Cocinando un proceso con J. Kenji López-Alt de comidas serias
Cuando se trata de perfeccionar su arte, a menudo hay mucho más proceso detrás de las escenas. No hay suerte tonta. Hay dedicación, y hay práctica. También hay dos aspectos de la mejora que se pasan por alto con frecuencia: establecer objetivos y desarrollar un proceso para obtenerlos.
Como un consumado innovador culinario, J. Kenji López-Alt sabe un par de cosas sobre el perfeccionamiento de su oficio, y también ha elaborado algunos procesos inteligentes para seguir innovando en la cocina y en otros lugares. Kenji es el Director Culinario de la página web Serious Eats y, más importante, el hombre detrás de The Food Lab.
En The Food Lab, Kenji aporta un enfoque centrado en la creación de las últimas recetas, desglosando los componentes clave de un plato mediante el análisis de los sabores, ingredientes y pasos para lograr el resultado final deseado. Lo hace estableciendo primero lo que funciona y lo que se puede mejorar en un plato, ya sea la última salsa de queso vegetariana o una béarnaise infalible, y luego perfecciona cada paso de la receta hasta que cada componente funciona.
Todos podemos sacar este flujo de trabajo de la cocina y llevarlo a nuestras propias vidas. Ya sea refinando nuestras habilidades de diseño gráfico, escribiendo un gran álbum, o dominando la sutileza de la escalada, todo lo que necesitamos hacer es establecer metas, desarrollar un proceso, e iterar.
Para celebrar todo el trabajo deliciosamente duro de Kenji en el Laboratorio de Alimentos hemos creado una tabla de planificación de comidas para el mes de mayo, llena de recetas que seguro inspirarán.
Echa un vistazo a nuestra tabla de Trello llena de recetas de The Food Lab
Como bonus, Kenji se tomó unos momentos para compartir un vistazo entre bastidores de lo que le inspira en la cocina y unos simples ingredientes que pueden ser de gran ayuda en sus comidas.
¿Dónde encuentras la inspiración para innovar en tu cocina? ¿Qué sabores y tendencias te están volviendo loco estos días?
Encuentro la inspiración en el día a día. A veces es tan obvio como ver un gran ingrediente por primera vez desde la temporada pasada (piensa: espárragos). A veces son amigos que he venido y que no he visto en mucho tiempo, así que haré una cena. A veces son sugerencias de Twitter o Facebook. No sigo ninguna tendencia, así que no puedo decir que me inspire en los acontecimientos actuales de la comida, pero en general me encantan los platos picantes y atrevidos. Cocinas como la tailandesa, la mexicana y la sichuan son algunas de mis favoritas.
Lo que lo diferencia de tantos otros chefs es su pasión por aprender y comprender los componentes clave de lo que hace que un plato sea lo mejor que puede ser y luego documentar sus métodos con un detalle maravillosamente legible. ¿Cuál es su proceso para organizar y experimentar en la cocina?
¡Muchas, muchas pruebas! Comienzo investigando un plato, identificando dónde pueden estar los puntos problemáticos, identificando un objetivo final (¡mucha gente no entra en una fase de desarrollo de una receta con un objetivo real en mente!), y luego me dedico a averiguar la mejor ruta para llegar allí.
¿Cómo incorporas la tecnología en tu laboratorio (también conocido como cocina) cuando haces nuevos descubrimientos?
No voy a propósito por la nueva tecnología o trato de incorporar algo específicamente. Los utensilios de cocina son todo eso: herramientas. Que sean nuevas o viejas no hace mucha diferencia. Elijo la herramienta correcta para el trabajo, y en algunos casos, si la mejor herramienta no existe, me uno a la gente para hacerla realidad.
A menudo ponemos excusas de que nunca tenemos suficiente tiempo para cocinar y mucha de tu investigación & las recetas incorporan hacer comidas deliciosas sin pasar toda la noche en la cocina. ¿Cuáles son algunos de tus consejos favoritos para ahorrar tiempo y maximizar la productividad en la cocina?
Mantén tu despensa llena de artículos súper sabrosos como salsas picantes, pastas de chile, cítricos, vinagres, un gran aceite de oliva. Esas son las cosas que hacen que hasta la comida más simple aparezca. ¿Una ensalada hecha con una gran vinagreta que usa excelente aceite de oliva y jugo de limón? Es un acompañamiento perfecto para una comida de la semana que se hace en pocos minutos.
Mira a J. El nuevo libro de Kenji López-Alt, The Food Lab: Mejor cocina casera a través de la ciencia, que ya está disponible.
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